问云南大理特色美食 本地小吃与名菜介绍

云南大理的特色美食融合白族风味，同时吸纳滇西各地饮食特点，大量使用本地山菌鲜鱼乳扇酸梅等食材，口味偏向鲜香微酸，不会有很重的麻辣感，很多菜品都保留食材本身的原味，大理美食可以分成宴席硬菜街边小吃风味主食和特色饮品几大类，下面按分类把大理特色美食逐一说明，同时标注吃法和口感特点，方便到当地游玩的时候选择品尝。

白族经典宴席菜

这一类一般在本地菜馆和白族宴席上比较常见，用料讲究，属于大理代表性特色美食

1 酸辣鱼 选用洱海本地鲫鱼或者鲤鱼，搭配酸木瓜辣椒姜片炖煮，酸味柔和，鱼肉鲜嫩，汤汁用来泡饭味道很好，是大理白族最出名的一道菜

2 乳扇沙琪玛 乳扇是大理独有的奶制品，用鲜牛奶发酵拉出奶扇，煎软之后裹上糖稀，搭配干果做成沙琪玛，奶香浓郁，甜而不腻，口感柔韧

3 白族土八碗 是白族传统宴席套餐，一共八道菜，里面包含酥肉粉蒸肉千张肉炸乳扇等菜品，荤素搭配，味道偏咸香，逢年过节或者办喜事经常会端上桌

4 雕梅扣肉 选用本地雕梅搭配五花肉蒸制，梅香渗入肉里面，肥肉软糯不腻，酸甜平衡，不会让人觉得油腻

5 菌子火锅 每年雨季是吃菌的旺季，鸡枞牛肝菌松茸等野生菌搭配土鸡汤底，简单加盐提鲜，吃的就是菌子自带的鲜香

街边人气小吃

适合逛街的时候随手买，价格亲民，是游客打卡最多的大理特色美食

1 烤乳扇 把乳扇放在炭火上慢慢烤软，刷上玫瑰酱或者炼乳，卷起来直接吃，外皮微微焦香，奶香突出，大理古城很多小摊都有售卖

2 饵块 分为烧饵块和炒饵块，烧饵块是把米饼烤软，抹上甜酱辣酱，裹上香肠或者油条，炒饵块就是大家熟悉的大救驾，饵块切条搭配鸡蛋肉丝青菜大火快炒

3 凉鸡米线 煮熟的米线放凉，配上卤鸡丝花生碎香菜，淋上酸甜卤汁，清爽开胃，夏天吃很合适

4 饵丝 和米线原料接近，口感更厚实有嚼劲，可以做成煮饵丝或者卤饵丝，早点铺非常多

5 乳扇炸串 乳扇切小块裹薄面糊油炸，蘸椒盐或者玫瑰糖，外脆里软，奶香味很足

主食与汤锅类

适合正餐吃饱，很多本地居民日常也经常吃这些大理特色美食

1 大理砂锅鱼 洱海鲜鱼搭配火腿香菇豆腐粉丝放进砂锅慢炖，汤鲜醇厚，食材丰富，很多临海餐馆主打这道菜

2 海菜芋头汤 洱海里面的海菜搭配本地芋头一起煮，汤色清亮，口感滑嫩，带着淡淡的清鲜，属于清淡爽口的家常菜

3 黄焖鸡 本地土鸡切块，用姜蒜干辣椒焖煮，鸡肉紧实入味，汤汁适合拌米饭

4 洋芋鸡 土豆和土鸡一起焖炖，洋芋炖到绵软吸满肉香，分量充足，性价比很高

特色饮品和果脯

1 雕梅 青梅经过雕花腌制而成，可以直接吃，酸甜生津，也可以用来做菜泡酒

2 泡梨 选用本地小梨用盐水香料浸泡，口感脆爽，酸甜带一点咸，解腻效果很好

3 三道茶 白族传统茶饮，一苦二甜三回味，分别是烤茶甜茶回味茶，一般在白族民俗体验里面可以整套品尝

大理特色美食参考表

【常见问题】

问题 1 大理特色美食里面乳扇是什么味道

回答 1 乳扇属于奶制品，原味乳扇自带浓郁奶香，没有很重的膻味，做成烤乳扇搭配玫瑰酱之后香甜突出，是辨识度很高的大理特色美食。

问题 2 大理特色美食酸辣鱼是很辣的菜吗

回答 1 大理特色美食酸辣鱼的酸味主要来自酸木瓜，辣味只是辅助，整体是酸大于辣，口味柔和，不吃辣的人也可以提前和店家说明少放辣椒。

问题 3 去大理吃特色美食，哪些适合当做伴手礼带走

回答 3 适合带走的大理特色美食伴手礼有雕梅乳扇干泡梨，密封包装之后方便携带，烤乳扇这类现做小吃不适合长途存放。

【免责申明】

本文大理特色美食内容仅作为美食游玩科普参考，野生菌食用务必确认完全煮熟，避免中毒，奶制品过敏人群谨慎食用乳扇相关大理特色美食，不同店家调味会存在差异。