萝卜饼想要外皮酥脆、内部软嫩鲜香，不发水、不塌软，关键是萝卜擦丝之后先杀水挤干，面粉用量控制合适，面糊干湿恰到好处，中小火慢煎，煎到两面金黄。很多人做萝卜饼容易失败，大多是萝卜水分没有挤干净，饼煎的时候出一大滩水，饼皮软烂不酥脆，还有面粉放太多，成品发硬发死，失去萝卜清甜的口感。萝卜本身汁水足，自带清甜，搭配一点肉末或者鸡蛋提鲜，调味清淡一点，突出萝卜本身香味，不用放很重的调料，不管是当早餐还是小吃都很合适。
食材准备
| 食材 | 用量 | 挑选和处理要点 |
|---|---|---|
| 白萝卜 | 400 克 | 选实心水分足的白萝卜，空心萝卜口感差 |
| 中筋面粉 | 120 克 | 普通家用面粉，不要用高筋面粉 |
| 鸡蛋 | 2 个 | 帮助定型，增加松软口感 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前放，香味更好 |
| 盐 | 3 克 | 杀水用一部分，调味少量 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香，不要多放 |
| 食用油 | 适量 | 煎制使用 |
| 肉末 | 可选 80 克 | 加肉末香味更足，素食版本可以去掉 |
详细制作步骤
- 白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，不要擦太碎。萝卜丝放入盆中，撒大约两克盐抓匀，静置十分钟杀出里面的生水。
- 杀出水的萝卜丝，用手用力攥干水分，挤出来的萝卜水倒掉，这一步是萝卜饼不流水的核心。挤干后的萝卜丝可以简单切两刀，长度短一点更好成型。
- 盆里放入挤干的萝卜丝，打入鸡蛋，放剩下的盐、白胡椒粉，喜欢吃肉就加入肉末，搅拌均匀。接着分次加入面粉，拌匀，拌好之后是微微粘稠可以成团的状态，不会稀得流淌。如果太干可以加一点点清水，太稀就补少量面粉。最后放入葱花拌匀。
- 平底锅刷一层薄油，开中小火，取一份萝卜面糊，整理成小圆饼放进锅里，饼不要太厚，厚度大概半厘米最合适。
- 小火慢煎，一面煎到定型金黄，再翻面煎另一面，两面都煎成金黄色，饼整体鼓起就熟了。全程不要大火，大火容易外面糊了里面还没熟。
- 煎好可以直接吃，喜欢蘸料可以搭配辣椒酱或者香醋。
实操关键把控要点
- 杀水挤干不能省略，萝卜含水量极高，不挤干煎的时候持续出水，饼会软塌，很难煎酥脆。
- 面粉不要一次性全部倒进去，分次添加，面糊状态是能成团但不发硬。面粉多了饼硬，面粉少了散掉不成型。
- 火候优先中小火，萝卜饼内部有蔬菜，厚一点的饼大火极易焦糊夹生。
- 饼的厚度控制，薄饼更容易煎出酥脆外皮，厚饼内部更软嫩，根据自己喜好调整。
- 口味调整，喜欢香辣可以加少许辣椒粉，素食版本去掉肉末，也可以换胡萝卜或者胡萝卜白萝卜混合。
- 现煎现吃口感最好，放凉之后外皮会回软，想吃酥脆可以回锅小火复煎几十秒。
做好的萝卜饼外皮微黄酥脆，内里软乎乎，带着萝卜清甜，香气清淡不腻口，搭配豆浆稀饭都很适配。
【常见问题】
问题 1 萝卜饼煎的时候一直出水是什么原因
回答 1 萝卜饼出水主要是萝卜丝盐杀水之后没有用力挤干，或者面糊调得太稀，萝卜内部多余水分在加热之后渗出来，就会让饼变软。
问题 2 萝卜饼放凉了变软怎么办
回答 2 萝卜饼凉了回软是正常现象，想吃酥脆的可以放回平底锅，不用放油，小火复煎片刻，把表面水分烘干就能恢复脆感。
问题 3 萝卜饼可以用胡萝卜做吗
回答 3 萝卜饼可以只用胡萝卜制作，胡萝卜甜度更高，水分比白萝卜少，杀水时间可以缩短，风味会更甜。
问题 4 萝卜饼面糊可以提前调好放冰箱吗
回答 4 萝卜饼面糊调好之后不建议久放，萝卜丝会继续出水，面糊慢慢变稀，最好现调现煎。如果必须提前准备，萝卜丝挤干后单独存放，和面步骤临煎前再混合。
问题 5 萝卜饼可以用空气炸锅做吗
回答 5 萝卜饼可以用空气炸锅制作，表面喷油，一百八十度烤十二分钟，中途翻面，烤出来少油，但是外皮口感没有平底锅煎的香酥。
【免责声明】
萝卜饼属于家常现做小吃，没有防腐剂，做好尽快食用，肠胃容易胀气的人群不要一次吃太多，本教程仅家庭烹饪参考。