午餐肉分为两大方向，一个是在家自制午餐肉，不用罐头添加剂，吃着放心，另一个是现成午餐肉的各类家常做法，煎炒焖煮烤都适配，很多人只知道直接煎午餐肉，其实搭配面食蔬菜火锅都很合适，自制的难点在肉的肥瘦比例、搅打上劲和长时间蒸制，现成午餐肉的关键是不要一直小火久煮，煎到表面微焦香味会提升很多，下面把自制配方和多款热门吃法整理清楚，新手也可以跟着操作。
自制午餐肉基础配方
准备猪前腿肉七百克，三分肥七分瘦最合适，淀粉四十克，清水或者葱姜水一百毫升，鸡蛋一个，盐六克，白糖五克，白胡椒粉两克，十三香少量，生抽十五毫升，蚝油十毫升，料酒十毫升。肉不要绞得太细，一部分打成细腻肉糜，一部分绞成粗肉粒，口感层次更好，如果全部打成泥，吃起来口感偏绵，没有颗粒感。葱姜水提前用葱段姜片泡温水放凉，过滤之后再用，不要直接把葱姜碎加进去，成品容易发苦。
自制午餐肉制作步骤
猪肉处理干净，去掉筋膜，分成两份，一份用绞肉机打成细泥，一份打成粗粒，混合放入大碗。把盐白糖白胡椒粉十三香先加到肉里面，顺着同一个方向搅拌，搅拌到肉馅发黏。接着分次倒入葱姜水，每一次等水分完全被肉馅吸收再倒下一次，然后加入生抽蚝油料酒和鸡蛋，继续朝同一个方向搅打上劲，直到肉馅拉丝有黏性。最后放入淀粉，抓拌均匀，静置二十分钟入味。准备耐高温盒子，内壁刷一层薄油，把肉馅用力压进盒子里面，压紧压实，不要留有气泡，表面抹平，盖上盖子或者包耐高温保鲜膜扎小孔。水开之后上锅，大火蒸六十分钟，蒸好拿出来放凉，冷藏定型之后脱模，切片就是自制午餐肉，冷藏可以放五天，冷冻可以长期保存。
香煎午餐肉
这是最经典的吃法，现成或者自制午餐肉切成半厘米厚的片，平底锅放一点点油，中小火下锅，慢慢煎，煎到两面金黄微微起焦边就出锅。不要开大火快速煎，外面糊了里面还没有热透。喜欢重口味可以撒黑胡椒或者蘸一点辣椒粉，焦边是这道菜的灵魂，煎过之后油脂释放，香味比直接生吃浓郁很多。
午餐肉煎蛋三明治
吐司两片，午餐肉切片煎至焦黄，煎一个溏心蛋，准备生菜番茄片。吐司可以稍微烤一下更香脆，底层放吐司，依次铺上生菜番茄午餐肉鸡蛋，可以挤一点沙拉酱或者番茄酱，盖上另一片吐司，轻轻按压之后对半切开，适合早餐快速制作。
午餐肉火锅冒菜
午餐肉切厚片，火锅汤底煮开之后放入，煮两到三分钟就可以吃，不要久煮，煮太久肉质松散容易碎。冒菜做法就是把豆芽海带金针菇等配菜煮熟，铺上煎过的午餐肉，浇上调好的红油汤汁，香辣入味。
青椒炒午餐肉
午餐肉切片，青椒斜切条，准备蒜片。锅里少油，先把午餐肉下锅煎到两面微焦盛出来，用锅里底油爆香蒜片，下入青椒翻炒到断生，再倒回午餐肉，放少许生抽一点点白糖快速翻匀就出锅。午餐肉本身有咸味，调味一定要轻，盐尽量不放。
土豆烧午餐肉
土豆去皮切滚刀块，清水洗掉淀粉。锅里放油，土豆煎到表面微黄，加入开水焖到八分熟，放入煎好的午餐肉，加生抽蚝油少量糖，继续焖五分钟，开大火收浓汤汁。土豆吸满汤汁，搭配咸香的午餐肉，下饭效果很好。
午餐肉饭团
蒸好的米饭放至不烫手，准备切碎煎香的午餐肉，搭配海苔碎少许香油盐，全部拌匀。手上沾水，取一团米饭，中间可以再包一小块午餐肉，捏成圆团，外面裹一圈海苔，出门便携。
实操容易踩坑的细节
自制午餐肉肥瘦比例很关键，全瘦肉会干柴，肥肉太多会腻，三分肥七分瘦是稳妥选择。肉馅一定要朝一个方向搅打上劲，气泡一定要压出去，不然蒸出来会有空洞松散。现成罐头午餐肉本身含盐很高，后续做菜调味一定要减量。煎午餐肉的时候不用放很多油，它自身会析出油脂。自制午餐肉没有防腐剂，一定要冷藏存放，尽快吃完。蒸好的自制午餐肉必须完全冷却定型再切，热的时候切很容易散开。
综合来看，午餐肉可以自己在家现做，也可以用罐头食材延伸出很多菜式，香煎是基础做法，在此之上搭配主食蔬菜都很合适，自制版本胜在配料可控，罐头版本胜在方便快捷，只要把控好咸度和加热时长，就能做出好吃不腻的午餐肉菜品。
【常见问题】
问题 1 自制午餐肉蒸好松散不成形是什么原因
回答 1 自制午餐肉松散不成形，大多是肉馅没有搅打上劲，装盒的时候没有压紧，里面残留大量气泡，或是淀粉放的太少，都会让午餐肉定型失败。
问题 2 罐头午餐肉做菜要不要额外放盐
回答 1 罐头午餐肉本身盐分充足，做午餐肉相关菜肴的时候尽量少放盐甚至不放盐，只少量放生抽提味，避免成品过咸。
问题 3 自制午餐肉可以直接冷冻保存吗
回答 1 自制午餐肉完全放凉定型之后，切片分装密封，就可以放入冷冻保存，吃之前提前解冻或者直接上锅加热。
【免责申明】
本内容仅作为午餐肉自制和花式吃法参考，自制午餐肉没有防腐处理，做好之后妥善冷藏，尽快食用，高血压人群食用午餐肉需要控制食用量，留意盐分摄入。