问炸薯条放淀粉还是面粉 酥脆选择做法

做炸薯条优先选淀粉，不推荐普通面粉，想要外皮干爽酥脆，薄撒一层玉米淀粉效果最好，面粉做出来外壳偏厚偏韧，吃起来有面疙瘩感，很难达到薯条那种干爽脆感。淀粉颗粒细腻，薯条表面薄薄挂一层之后，高温油炸可以快速形成脆壳，还能吸掉薯条表面多余水分，减少回软，面粉里面含有面筋，遇热之后会形成有韧性的面皮，炸完容易软塌，还会盖住土豆本身香气，很多家庭做炸薯条失败，就是错用面粉，导致薯条软绵不脆，这个知识点是自制炸薯条最关键的一步，搭配先煮后冻再复炸的流程，成品口感会更接近外面买的薯条。

淀粉和面粉对比表

详细操作步骤

1 土豆选黄心土豆，去皮切成粗细均匀的长条，大小尽量一致，受热均匀

2 土豆条放进清水反复冲洗，洗掉表面多余淀粉，泡十分钟去掉表面淀粉浆

3 锅里烧水，水开下入土豆条焯水两到三分钟，土豆条微微变软就捞出

4 捞出之后沥干水分，摊开彻底放凉，表面水分一定要吹干，这一步是后面撒粉不结块的基础

5 把土豆条放进盆里，均匀撒上玉米淀粉，轻轻翻拌，每根薯条薄薄裹上一层淀粉，不要大量堆粉

6 油温升到六成热，下入薯条初炸三分钟，定型之后捞出控油

7 升高油温到七成热，复炸一分钟左右，炸到金黄酥脆捞出，撒盐就可以食用

实操关键要点

1 撒淀粉一定要等薯条完全凉透，还有生水的话淀粉会结块，裹不均匀

2 淀粉只需要薄一层，粉太厚炸完外皮厚重，吃起来发面

3 如果家里没有玉米淀粉，可以换成土豆淀粉，效果接近，尽量不要换成普通小麦面粉

4 冷冻版本可以在撒完淀粉之后，把薯条平铺冷冻变硬，之后装袋保存，随取随炸，酥脆效果更好

5 复炸是提升脆度的重点，就算撒了淀粉，只炸一次还是容易很快回软

拓展说明

传统正宗炸薯条很多是不撒粉，依靠焯水冷冻脱水来获得脆感，撒淀粉属于家庭改良办法，适合新手，稳定性更高，如果不撒粉也能做，但是新手很难一次做出酥脆效果，面粉只适合做其他挂糊油炸食材，不适合炸薯条。

【常见问题】

问题 1 炸薯条放淀粉还是面粉，用面粉炸薯条为什么很快回软

回答 1 炸薯条放淀粉还是面粉，面粉含有面筋，炸完外壳有韧性，降温之后快速变软，想要长久酥脆，优先选择淀粉，就能解决炸薯条放淀粉还是面粉里面回软的问题。

问题 2 炸薯条放淀粉还是面粉，可以淀粉面粉混合使用吗

回答 2 炸薯条放淀粉还是面粉，可以少量面粉搭配淀粉，但是面粉比例不能高，面粉多依旧会出现偏韧的口感，想最佳酥脆效果，还是纯淀粉来做炸薯条。

问题 3 炸薯条放淀粉还是面粉，土豆淀粉和玉米淀粉有区别吗

回答 3 炸薯条放淀粉还是面粉，两种都可以，玉米淀粉脆感更清爽，土豆淀粉粘性更高，脆壳稍微硬一点，都比面粉适合炸薯条。

【免责申明】

本文炸制时长会根据薯条粗细 油温火力存在差异，仅作为参考，土豆过敏人群不适合食用，油炸食品油脂较高建议适量食用，操作油锅注意防烫安全，发芽土豆禁止使用。