玫瑰茄也就是洛神花，泡酒核心做法就是挑选干燥无霉变的玫瑰茄，搭配纯粮高度白酒，按照合适比例浸泡，也可以根据口味添加冰糖调节酸甜，经过一段时间静置浸出花色物质和风味，得到色泽红润口感酸甜的泡酒。玫瑰茄本身有机酸含量比较高，浸泡之后会把花青素有机酸溶进酒液，所以泡出来的酒颜色是透亮酒红色，自带清爽酸味，高度白酒可以更好溶出有效成分，同时延长保存时间，降低变质概率。制作成败关键点在于原料干燥无水无油，容器提前消毒，整个过程不能混入生水，一旦带水很容易出现浑浊发霉，很多人泡坏就是清洗玫瑰茄之后没有彻底晾干，或者容器残留油污生水。
原料准备
| 原料 | 推荐用量 | 选择要点 |
|---|---|---|
| 干玫瑰茄 | 100 克 | 颜色深红，无霉点无杂质，不要选受潮发软的货品 |
| 纯粮白酒 | 1000 毫升 | 推荐 40 到 52 度清香型或者米香型纯粮酒 |
| 冰糖 | 80 到 150 克 | 可根据个人酸甜喜好增减，老冰糖效果更好 |
补充说明，如果喜欢风味更丰富，可以少量添加红枣或者枸杞，但是不要放太多，避免掩盖玫瑰茄本身的酸味，不建议添加蜂蜜，蜂蜜水分高，长时间浸泡容易变质。
容器处理
优先选择玻璃密封罐，容量要大于原料总体积，预留空间。
操作清单
第一 玻璃罐先用清水冲洗干净，去除内部残留杂质。
第二 用开水烫洗罐体和盖子，进行消毒。
第三 放置通风位置彻底晾干，保证罐体内壁盖子全部干燥，不能残留水珠。
要点提醒 不要使用塑料罐长期浸泡，白酒会腐蚀塑料，影响酒液品质，金属罐也不推荐，玫瑰茄有机酸容易和金属发生反应。
正式浸泡步骤
操作清单
第一 干玫瑰茄简单挑拣，去掉碎渣和杂质，如果表面浮尘多，可以快速过水，之后平铺摊开，放在通风阴凉处完全风干，表面不能有水分。
第二 把处理好的玫瑰茄放进已经干燥消毒的玻璃罐内。
第三 放入冰糖，冰糖可以分层摆放，这样溶解速度更均匀。
第四 缓慢倒入准备好的纯粮白酒，酒液完全没过玫瑰茄，液面距离罐口保留少量空隙。
第五 盖紧密封盖子，摇晃罐体，让玫瑰茄和冰糖初步混合。
第六 放到阴凉避光位置静置浸泡，环境温度控制在 20 到 28 度最佳。
浸泡时间与后续管理
第一阶段 前 3 到 5 天，酒液快速变成深红色，这个阶段可以每隔两天轻轻摇晃罐子一次，帮助风味溶出。
第二阶段 浸泡满 15 天之后，玫瑰茄的风味已经大量析出，可以先尝口感，如果酸味偏重可以继续补冰糖。
第三阶段 浸泡 30 天左右风味成熟，此时可以过滤，把玫瑰茄残渣全部滤除，酒液单独装瓶密封保存。
要点说明 如果一直保留玫瑰茄在酒里面继续久泡，有机酸析出过多，酒会变得过酸，口感发涩，不建议超过两个月一直带渣浸泡。
风味调整技巧
喜欢偏甜口感，可以在浸泡中期增加冰糖，冰糖融化之后酸甜会更加柔和。
喜欢清淡口感，减少玫瑰茄投放比例，或者降低白酒度数，但是酒精度太低保存期会变短，更容易变质。
如果泡好之后酒液出现浑浊悬浮物，优先考虑是带生水污染，这种情况不建议继续饮用。
保存要点
过滤完成的玫瑰茄泡酒，继续放在阴凉避光处，避免阳光直射，光照会破坏花青素，酒色慢慢变浅。每次取用的时候，取用工具必须干净无水无油，常温密封状态下，一般可以保存半年到一年，一旦出现异味起泡发霉，就要直接丢弃。
【常见问题】
问题 1 玫瑰茄泡酒可以用低度白酒吗
回答 1 玫瑰茄泡酒可以用低度白酒，但是低度白酒抑菌能力弱，浸泡之后保存时间会缩短，更容易出现变质，想要长期存放玫瑰茄泡酒，还是优先选择 40 度以上纯粮白酒。
问题 2 玫瑰茄泡酒泡多久可以喝
回答 2 玫瑰茄泡酒一般浸泡 15 天就可以饮用，想要风味更饱满建议浸泡 30 天，玫瑰茄的有机酸和色泽充分溶出之后，玫瑰茄泡酒酸甜口感会更加均衡。
问题 3 玫瑰茄泡酒为什么颜色会变浅
回答 3 玫瑰茄泡酒颜色变浅大多是长期受到阳光照射，花青素被光照分解，存放玫瑰茄泡酒一定要放在避光阴凉位置，才能维持酒液红润色泽。
问题 4 玫瑰茄泡酒泡好之后需要把花渣捞出来吗
回答 4 玫瑰茄泡酒泡成熟之后建议把花渣过滤捞出，如果一直带着花渣继续浸泡玫瑰茄泡酒，有机酸持续析出，酒会越来越酸，口感发涩，影响玫瑰茄泡酒最终风味。
【免责申明】
玫瑰茄泡酒属于自制风味酒品，不能替代药品，不具备治疗疾病功效，酒精类饮品禁止未成年人饮用，孕妇哺乳期人群以及肝病胃病胃酸过多人群不建议饮用，过量饮酒有害身体健康，自酿过程存在变质风险，出现异常变质请不要饮用，相关风险由制作者自行承担。