【澄面有什么用处及用法如何】澄面，又称小麦淀粉、澄粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉，广泛用于中式点心制作。它质地细腻、透明度高，具有良好的延展性和弹性，常用于制作水晶饺、虾饺、肠粉等传统小吃。下面将对澄面的用途及常见用法进行总结。
一、澄面的主要用途
1. 制作透明或半透明点心
澄面遇水后会形成透明或半透明的面团，适合制作如水晶饺、虾饺、水晶包等需要透光效果的点心。
2. 增加食品的弹性和韧性
在一些面点中加入澄面，可以增强口感的弹性和韧性，使成品更加爽滑。
3. 制作肠粉、米纸等
澄面常用于调制肠粉浆，使其在蒸制过程中形成柔软有弹性的薄片。
4. 改善面团的延展性
在某些面团中加入澄面，可减少面筋的强度，使面团更易延展，适合制作薄饼、包子皮等。
二、澄面的常见用法
| 用途 | 用法说明 | 常见食品 |
| 制作水晶饺 | 将澄面与水按比例混合，搅拌成面团后擀成薄皮，包裹馅料蒸熟 | 水晶饺、虾饺 |
| 蒸肠粉 | 澄面加水调成稀浆，倒入模具蒸制，冷却后切片食用 | 肠粉、米纸 |
| 面团改良 | 与面粉混合使用，降低面团筋性，增加延展性 | 包子皮、馄饨皮 |
| 制作甜品 | 与糖、水混合加热，制成透明果冻状甜品 | 糖水、凉粉 |
三、使用注意事项
- 水温控制：澄面遇冷水会凝结，通常需用热水调制，以避免结块。
- 比例调配：一般澄面与水的比例为1:1.5至1:2，具体根据食谱调整。
- 搅拌手法：应采用“边加水边搅拌”的方式，避免出现颗粒。
- 保存方式：未使用的澄面应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮。
通过合理运用澄面，不仅可以提升点心的外观美感，还能改善口感和延展性。无论是家庭烹饪还是专业制作，掌握澄面的正确用法都是制作精美中式点心的关键之一。