【广东酸甜排骨的做法】广东酸甜排骨是一道经典的粤菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，是家庭聚餐和节日宴席上的热门选择。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨的肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 3汤匙 | 酸甜平衡的关键 |
| 白醋 | 2汤匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增添果香和颜色 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 腌制排骨用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 葱花/蒜末 | 少许 | 装饰和增香 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，加入料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 炸排骨：热锅倒油，油温五成热时放入腌好的排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
3. 调制酱汁：在碗中加入白糖、白醋、番茄酱和少许清水，搅拌均匀备用。
4. 翻炒入味：重新加热锅中少量油，放入炸好的排骨，倒入调好的酱汁，中小火翻炒均匀。
5. 收汁装盘：待酱汁浓稠后，撒上葱花或蒜末，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 排骨腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，建议至少15分钟 |
| 炸排骨的油温控制 | 油温过低会导致吸油过多，过高则易焦 |
| 酱汁比例调整 | 根据个人口味可适当增减糖和醋的比例 |
| 翻炒顺序 | 先放排骨再加酱汁，避免烧焦 |
| 最后撒葱花或蒜末 | 提升香气和视觉效果 |
总结
广东酸甜排骨做法并不复杂，但关键在于火候与调味的掌握。通过合理的腌制和炸制，再搭配酸甜适中的酱汁，能够最大程度地保留排骨的鲜嫩口感，同时赋予其独特的风味。无论是日常家常还是宴客佳肴，这道菜都能让人回味无穷。