【剁椒鱼头怎么做】剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒、豆豉等调料，经过蒸制或炒制而成，味道香辣过瘾，非常适合喜欢重口味的朋友。
下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息，帮助你快速掌握制作方法。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 剁椒鱼头 |
| 类型 | 湘菜 |
| 主料 | 鱼头（推荐选用草鱼、胖头鱼） |
| 辅料 | 剁椒、豆豉、姜蒜、葱、干辣椒、花椒等 |
| 口味 | 香辣、鲜嫩、微咸 |
| 烹饪方式 | 蒸、炒 |
| 特点 | 鲜辣入味，鱼肉细嫩 |
二、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500g） | 建议选择新鲜的胖头鱼或草鱼 |
| 剁椒 | 2-3勺 | 可根据口味调整 |
| 豆豉 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块（切丝） | 去腥增香 |
| 蒜 | 3-4瓣（切末） | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3根 | 增加辣度 |
| 葱 | 2根（切段） | 装饰和提香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味（可选） |
| 生抽 | 1-2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料 |
三、制作步骤（以蒸制为例）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼头洗净，去鳞去内脏，切成两半，用刀在鱼肉上划几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼头放入碗中，加入料酒、少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一个盘子，铺上姜丝、葱段，放入腌好的鱼头。 |
| 4 | 在鱼头上铺上剁椒、豆豉、干辣椒、花椒等调料。 |
| 5 | 锅中加水烧开，放入鱼头蒸15-20分钟（视鱼头大小调整）。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油激发香味。 |
| 7 | 最后可根据口味再加一点生抽调味即可上桌。 |
四、小贴士
1. 鱼头选择：建议使用胖头鱼或草鱼，肉质更嫩。
2. 剁椒选择：可用市售成品剁椒，也可自制（辣椒+盐+白酒腌制）。
3. 蒸制时间：不宜过长，否则鱼肉易老。
4. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度和咸度。
5. 提前处理：鱼头提前腌制能更好地入味。
通过以上步骤和表格内容，你可以轻松在家做出一道美味的剁椒鱼头。不仅保留了传统湘菜的风味，还能根据自己的喜好进行调整，享受地道的湖南味道。