【肉炒茄子的做法】肉炒茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
肉炒茄子的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的茄子和瘦肉，能保证口感的鲜嫩。在处理茄子时，建议先用盐水浸泡或煎制，以减少吸油量并防止变色。炒制过程中，应保持中大火，快速翻炒，避免茄子出水过多影响口感。最后根据个人口味加入适量调料，如酱油、醋、糖等，提升整体风味。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 肉炒茄子 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉（瘦肉）、蒜、姜、辣椒（可选） |
| 配料 | 酱油、醋、糖、盐、料酒、食用油 |
| 预处理方法 | 茄子切条后用盐水浸泡10分钟，去除涩味；猪肉切片或切丝，用料酒和酱油腌制10分钟 |
| 烹饪步骤 | 1. 热锅凉油，放入蒜、姜爆香； 2. 加入肉片翻炒至变色； 3. 放入茄子翻炒； 4. 调入酱油、醋、糖等调味； 5. 快速翻炒均匀后出锅 |
| 火候建议 | 建议中大火，快速翻炒，避免茄子出水过多 |
| 口感特点 | 外焦里嫩，酸甜适口，香味浓郁 |
| 注意事项 | 1. 茄子易吸油，可提前煎一下； 2. 调味可根据个人喜好调整； 3. 不宜久煮 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的肉炒茄子。无论是日常家常还是朋友聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。